น้ำตาลแบบไหนคือ “น้ำตาลทรายแดง (https://www.tapetchgroup.com/type-of-brown-sugar/)” กันแน่?
น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายสีทอง น้ำตาลทรายสีรำ น้ำตาลโอวทึ้ง น้ำตาลอ้อย น้ำตาลรำ
(https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJvOE3O3wh3T8z_mwy6A8u076N7YQdVUbPmiXHR3B3NCivx0WLJRkM_f0s6K2oKSENPnHhPxY6j5T_duYzbEBGRpPOw94yMfYOBnoZSlcGRQHxcr1ZURrwTC1ojK7WSU9J0bX3aKETIeawpb_NGQGTj6Tdq0kPRqY8i1Ji4wH1aQbNrDi6u-1kNSyA/s600/328-14_001.webp) (https://www.tapetchgroup.com/type-of-brown-sugar/)
สวัสดีครับผู้อ่านทุกท่าน วันนี้ผู้เขียนมีบทความที่จะช่วยไขข้อสงสัยเกี่ยวกับ “น้ำตาลทรายแดง” มาแบ่งปันให้ผู้อ่านทุกท่านกันนะครับ
ผู้เขียนได้ทดลองสอบถามเพื่อนๆของผู้เขียนเกี่ยวกับน้ำตาลทรายแดงมาแล้วหลายคน ว่าเวลาพูดถึงน้ำตาลทรายแดง (https://www.tapetchgroup.com/type-of-brown-sugar/)แต่ละคนคิดถึงน้ำตาลแบบไหน สรุปคือได้คำตอบเป็น 2 คำตอบที่ต่างกันอย่างชัดเจน คำตอบแรกที่ได้คือน้ำตาลที่มีเกล็ดใหญ่คล้ายๆน้ำตาลทรายขาวแต่สีจะออกไปทางตุ่นๆสีนำ้ตาลมากกว่า กับคำตอบที่ 2 คือน้ำตาลที่กินกับเฉาก๊วย
ซึ่งคำตอบที่ถูกต้องนั้นก็คือ… น้ำตาลทั้ง 2 ชนิดเรียกว่า “น้ำตาลทรายแดง” ทั้งคู่ !!! อ้าว…แล้วเราแยกกันอย่างไรเพื่อไม่ให้เกิดความเข้าใจผิดเวลาต้องไปหาซื้อ?
จากที่ผู้เขียนตั้งข้อสงสัยว่า ทำไมคนถึงเรียนน้ำตาลทรายสีน้ำตาลว่าน้ำตาลทรายแดง จึงได้ไปสอบถามกับคุณครูสอนภาษาไทยท่านหนึ่ง และได้คำตอบว่า จริงๆแล้วคำว่าแดงนั้นอาจไม่ได้หมายถึงสีแดงแบบที่เราเข้าใจกันแบบตรงๆ แต่เป็นการเรียกเพื่อขยายให้รู้ว่าเป็นน้ำตาลที่มีลักษณะสีเข้ม นี่อาจเป็นเหตุผลข้อหนึ่งที่น้ำตาลทั้ง 2 แบบต่างถูกเรียกว่า “น้ำตาลทรายแดง” แต่ถ้าเราสังเกตุน้ำตาลที่วางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต น้ำตาลที่กินกับเฉาก๊วยจะถูกกำกับไว้ว่าคือน้ำตาลทรายแดง แต่ในความเข้าใจของคนทั่วไป น้ำตาลทั้ง2แบบถูกเรียกว่าน้ำตาลทรายแดงเหมือนกัน
น้ำตาลทั้ง 2 ประเภทมีข้อแตกต่างที่ค่อนข้างชัดเจน ผู้เขียนจึงอยากแนะนำให้ผู้อ่านแยกแยะน้ำตาลทั้ง 2 ประเภทตามลักษณะเฉพาะและจุดประสงค์การนำไปใช้จะสามารถแยกแยะได้ชัดเจนมากกว่า
(https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoOCgUciDjmSaoZbSHsQh1H9Hmv0KHhmMDTWKXuj0om7MW05YQs2BW8HxL1kdO5S-8Vb7aF1DQouPsm-IoJMpcO0ZYmPq-Er1r9_2lRnQxXM_Va4riF8w0lcvn-dx4FF7EB-kghfrumzyi3VtoWaEz_KVLELTre_PLAEL3SKrq0nEQrHaCbEkvSrxp/s400/328-14_002.webp) (https://www.tapetchgroup.com/type-of-brown-sugar/)
น้ำตาลทรายแดงแบบแรกที่มีลักษณะเป็นเกล็ดคล้ายน้ำตาลทรายขาวแต่มีสีออกน้ำตาลตุ่นๆ อาจถูกเรียกว่า น้ำตาลทรายสีทอง น้ำตาลทรายสีรำ Gold Sugar หรือ Natural Cane Sugar น้ำตาลชนิดนี้คือน้ำตาลที่ผลิตจากอ้อยเหมือนน้ำตาลทรายขาว แต่ผ่านขั้นตอนการถูกทำให้บริสุทธิ์แค่บางส่วน ไม่ได้ผ่านขั้นตอนการกรองอย่างละเอียดเท่าน้ำตาลทรายขาว ทำให้ยังมีสิ่งเจือปนจากน้ำอ้อยอยู่ มีค่าความเป็นธรรมชาติและค่าสีที่สูงกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ค่าความหวานจะเข้มข้นน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวทำให้มีรสชาติหวานน้อยกว่า เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายแดงชนิดที่กินกับเฉาก๊วย(โอวทึ้ง) กลิ่นจะแรงน้อยกว่า เกล็ดน้ำตาลโดยทั่วไปจะมีความใหญ่กว่า และมีความชื้นในน้ำตาลน้อยกว่าโอวทึ้ง น้ำตาลทรายแดงชนิดนี้ นิยมนำไปใช้ในการปรุงอาหารทั่วไป ใช้ทำเครื่องดื่มชงต่างๆ ขนมไทย น้ำเต้าหู้ เชื่อมผลไม้ หรือใช้แทนน้ำตาลทรายขาว
(https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_p5NYwwovIKhS55Ti2yQa8q2nrfL4I7KS6A-LkTZhOX35NJjk3iuf4P746GGN45sN5oXe0NBBeAImXrRgxCzPvEw3Yl-IH7sUda3yc1x0n9NaogXwk5leQbUD3WnJaO6ymjd6PzmsexV9klEIcZluO-iFyDnA2IY6TmgS2usuaeKMPfRxCe2MNw4h/s600/328-14_003.webp) (https://www.tapetchgroup.com/type-of-brown-sugar/)
น้ำตาลทรายแดงแบบที่2 หรือที่เรียกว่า “โอวทึ้ง” และมีการเรียกไปชื่ออื่นๆอีกเช่น น้ำตาลอ้อย น้ำตาลรำ Brown Sugar โดยลักษณะมีความเป็นผงละเอียดคล้ายทรายละเอียด มีความชื้นในตัวน้ำตาลมากบางครั้งอาจจับเป็นก้อน มีทั้งแบบสีน้ำตาลอ่อนและสีน้ำตาลเข้ม ผลิตมาจากอ้อยเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาว แต่ผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์น้อยกว่า ผ่านการปั่นให้เป็นผงหยาบแทนการปั่นให้เป็นผลึก มีกลิ่นหอมเฉพาะ รสชาติหวานกลมกล่อม มีค่าความเป็นธรรมชาติและค่าสีสูง ด้วยรสชาติ สัมผัส กลิ่น สี ที่มีความเฉพาะตัวจึงมักถูกนำไปใช้ในอาหารที่ต้องการความหอมและสีของโอวทึ้ง เช่น เฉาก๊วย คุกกี้นิ่ม บราวนี่ ใช้ต้มกับไข่มุกสำหรับชานมไข่มุก โรยหน้าขนมหวานและเครื่องดื่ม เต้าฮวยน้ำขิง
นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลที่หน้าตาเหมือนน้ำตาลทรายแดงแบบเกล็ดที่เป็นการเคลือบคาราเมลบนน้ำตาลทรายขาวอีกด้วย ก็จะได้ความหวานของน้ำตาลทรายขาวและความหอมของคาราเมล
จบแล้วครับสำหรับบทความเกี่ยวกับน้ำตาลทรายแดง (https://www.tapetchgroup.com/type-of-brown-sugar/) บทความหน้าจะนำข้อมูลเกี่ยวกับน้ำตาลและอาหารอะไรมาแบ่งปันกันอีกโปรดติดตามนะครับ ขอบคุณครับ